大廚阿基師 教米酒11款妙用


米酒是料理不可缺少的調味料，我們請來維多利亞酒店行政總主廚、美食節目主持人阿基師，讓他告訴大家，米酒在料理上的妙用與身體保健的小秘方。       

1.炒蛋更鬆軟
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。

step1.
以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 step2.
倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
step3.
起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

2.增加肉鮮度
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
step1.
牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃漬40分，讓肉質軟化後入油鍋。
step2.
3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。

3.蠟肉更陳香
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。

4.肉質更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鲜，還可讓肉質更滑嫩。
step1.
分別用玉米粉與蛋液塗抹豬排後，靜置20分鐘。
step2.
用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。

5.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
step1.
用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
step2.
在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。

6.發揮魚香味
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

7.煎魚不沾鍋
step1.
用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
step2.
入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。

8.可快速解凍
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒，放入微波爐轉弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍。

9.水分不流失
冬天到了，手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體內水份流失的功效。

10.搓揉消瘀血
step1.
將薑片用刀背稍為拍碎後，加入米酒靜置40分。
step2.
泡過酒的薑片放入紗布內，在傷部搓揉即可。

11.減緩香港腳
有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳症狀的功能。



專家說
米酒內含酒石酸，有軟化角質的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，適用於糜爛型的香港腳，但不適用於水泡型或角化型的患者。極緻皮膚診所院長 宋奉宜