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2014-3-26 11:01 sinta
涼茶老舖講義氣 冇俾錢由佢!

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涼茶,從草藥熬出生津降火之效,因而成為潮濕多雨的南方地區之恩物。打從五十年代起,香港興起涼茶舖,花一、二毫子喝口涼茶可以坐上半天,更可看那時還是奢侈品的電視機。常言道:「一百家涼茶舖,有一百種涼茶。」每家涼茶舖都有其獨門配方,一碗雞骨草、一盅古方瓊玉膏、一抹蜜香,都足以招客尋訪。涼茶老店買少見少,趁它們還未被連鎖式涼茶店湮沒之前,請細意品嚐這一口古老智慧,每天花十數小時熬出的滋味。
記者:陳劭敏
攝影:劉永發、楊錦文

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■周家園涼茶舖由周家富手中到兒子周國強的手,現在則由弟弟周剛強(右)及妹妹周麗萍(左)打理,已有50多年歷史。

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■1960年,涼茶舖正式開業,周家富(中)、周國強(左一)還有地主邱德根(右二)一同合照,留下風光時刻。

[b]義氣雞骨草 五分鐘賣一碗[/b]
它很多時未到下午5時已告沽清,幾乎每五分鐘賣出一碗;試過讓老遠跑來幫襯卻撲空的客人失望得說要向傳媒投訴。說的是位於鴨脷洲大街的周家園涼茶一碗雞骨草的魅力。要找這一碗雞骨草的根,就要走到六十年代的荃灣。
那時周家園的創辦人周家富先生,靠着從父親學來的中藥知識和兩個瓦煲,就在楊屋道一帶開始擺攤賣涼茶。那時一碗涼茶不過賣一毫子,要養活一家十幾口,真不容易;但靠着口碑,小攤儲來一班熟客,周家園從路邊攤搬入舖位,小店開業當天,創辦人周家富、兒子周國強,還有地主邱德根一同留影,這一張風光的照片,至今依然保存完好張貼在店內。現時接手的周剛強說父親讀書不多,卻滿口道理,總叮囑兒子不要追趕喝霸王茶的人,因為賣涼茶也是為幫人,可能人家有甚麼苦衷云云。「取之社會、用之社會」也是周父的座右銘之一,即使近年中藥材來貨價上升數倍,周家園的涼茶,也只曾加價一元。

[b]銅鼎盛載回憶[/b]
60至80年代期間,涼茶由一毫子漲至兩、三元一碗,荃灣的舖租也同時幾何級上升,最終在90年代來到鴨脷洲大街落腳。「涼茶舖唔同餐廳,啲人唔會見你新開就搶住要試,開頭嗰陣啲街坊日日行過望幾眼,但都唔會入嚟,後來傾多幾句知道我哋啲歷史,生意先開始好番啲!」由初開業每天只得數百元的生意額,到後來足以自置舖位。與周家園共進退的是遷入鴨脷洲時訂製刻上店名的一個銅鼎。曾經幾乎每家涼茶舖都有一個的銅鼎,總讓人對它的特別功能存有猜想,周剛強卻笑說它其實不過是當年的潮流,實質的保溫作用甚至及不上尋常的保溫壺。縱使口裏說銅鼎又難清潔又易有銹迹,但沒用多年的它卻依然被小心收藏在貨倉,特意拿給我們拍照後,又捨不得收回。我的猜想沒有錯,這個銅鼎確有特別功能,就是盛載回憶。
每一種涼茶,每一家涼茶舖都有自家引以為傲的配方,周剛強對他們的配方也信心十足;信心,不是純粹自誇自擂,是簡單卻已難尋的四個字:「童叟無欺」。縱使雞骨草來價飛升,周家園堅持以八比一的份量,絕不偷功減料,再配上半枝蓮、白花蛇舌草,熬足15小時而成。嗅一下濃濃的藥香,入口帶甘,質素的最佳證明。

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■曾幾何時每家涼茶舖都必有的銅鼎,原來是當年潮流,實質的保溫作用甚至及不上尋常的保溫壺,但有着標誌性的地位。

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雞骨草每碗$10
■周家園名物,以八比一的份量,配上半枝蓮、白花蛇舌草,熬足15小時而成,藥香濃,入口帶甘。

[b]周家園涼茶舖[/b]
鴨脷洲鴨脷洲大街52號地下

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■張醫師十分健談,客人來光顧她每每也忍不住要問問症。

[b]良心瓊玉膏 明代名方改編[/b]
隱沒在西貢小巷的偉慶涼茶一點也不起眼,然而由老闆張偉冕和朱卓慶這對夫妻檔中醫師親自研製的瓊玉膏,原來早已中外馳名,曾引來海外傳媒採訪,不少外國客都愛到這裏來一客"Black Jelly"。
涼茶舖在西貢區屹立數十載,張醫師猶記得從前她每在店中生劏金錢龜製龜苓膏,街坊也會聚在一起看表演。不過說到受歡迎,就始終不及瓊玉膏,除了外國遊客、街坊,個個也愛買一盅,不少更是風雨不改每天幫襯的老顧客。據張醫師所說,瓊玉膏依明代中醫龔廷賢著作《壽世保元》的名方改編而成,用上赤靈芝、珍珠母、白朮等十多種藥材製成,味道較龜苓膏溫和也不那麼寒涼,入口甘香嫩滑,對治失眠、改善皮膚、身體排毒等有幫助,對此張醫師可能是最佳生招牌:「我65歲,你睇我皮膚都算係咁啦!」其實絕不止「算係咁」,從她身上看不到一點老態,且她還熱愛舞蹈,一字馬也難不倒她。在這裏花40元買一碗瓊玉膏,會加送免費問症,攝影師一到埗乾咳了幾聲,張醫師就忍不住問起症來;聽罷筆者的生活習慣,她搖搖頭從櫃內拿出一張忌食清單,要我多加留意。「啲人實話我長氣啦,買碗膏都講咁多嘢!」要吃另一獨門配方八珍膏,會引來更多問題:「上次幾時嚟?」、「有無食開瓊玉膏?」只因八珍膏比瓊玉膏更上一級,張醫師堅持必須先吃瓊玉膏滋補好身體,才能轉而吃八珍膏,否則就會虛不受補。家家涼茶舖的配方也不同,我想唯一共通的配方是良心。

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■店後收藏了不少中藥材,步入店中瀰漫着幽幽藥香。

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鎮店三寶
■瓊玉膏(前$40)、八珍膏(右$40)及龜苓膏(後$38)。張醫師說要先吃瓊玉膏滋補好身體,才可吃八珍膏。

[b]偉慶中藥涼茶[/b]
西貢德隆前街9號舖

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■珍藏在相簿中唯一一張涼茶舖舊照,攝下了黃鏡明的父親(左一)、伯父,還有一眾聚在看電視的客人。

[b]獨沽四味 家鄉蜜香苦茶[/b]
封了塵的涼茶功效牌子,飽歷風霜的紙皮石地磚,破舊的老爺電視機,店子前舖後居,差點讓我以為自己回到了六、七十年代。不過來幫襯的人都不為懷舊,只為那涼茶中獨有的一抹甜。這裏是位於深水埗舊唐樓一隅,自1948年從沒離開過的東莞佬涼茶舖。現任第三代老闆黃鏡明的爺爺,早在戰前已在此處開雜貨舖,戰後改賣涼茶,就是大廈經歷過一次重建,甚至第二次也可能不遠矣,東莞佬涼茶舖也依然聞風不動。黃鏡明是念舊的人,那早已沒用的木製香煙架還藏在雜物之中;用了數十年、盛載銀菊露專用的玻璃杯,所餘無幾的數隻他珍而重之的放在櫃內。說起從前,內斂的他也多說話起來,忽然拿出相簿中一張泛黃照片,是涼茶舖數十年前的光景,內有他的父親、伯父,還有一大班人聚精會神看電視;是的,以前的人都愛聚在涼茶舖消磨時間,與現在的來去匆匆不同。
排行第七的黃鏡明,是八兄弟姊妹中唯一肯接手打理涼茶舖的一個,親力親為每天早上11時做到凌晨1時;他在店後煲茶,退休後回來幫忙的三姐就在店前招呼客人,堅守着前人留下來的心血。這裏只賣四款涼茶:銀菊露、五花茶、廿四味及感冒茶,配方大多依行醫的伯父所撰寫的醫書編成,部份加入了黃鏡明自己的心思,像從前只以5種藥材做的五花茶,他就研發了10種材料的配方,喝下要比坊間的複雜有層次得多,還透出淡淡的川貝香。而涼茶中獨有的一抹甜,他說涼茶太苦就沒有回頭客,便從家鄉東莞帶來蜜糖,炮製了特別清甜的銀菊露,就是廿四味、感冒茶也可加甜。銀菊露喝下清新甜美,甜度剛好,但原來昔日配方要比現在的甜,不變的是家鄉蜜糖的獨有清香。

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■東莞佬涼茶舖第三代老闆黃鏡明是念舊的人,用來量藥材的秤,歷史悠久。他說小店原名叫「惠隆號」,後來乾脆叫東莞佬涼茶:東莞男人賣的涼茶。

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銀菊露每杯$7
■用專有的玻璃杯盛載,調入東莞蜜糖,味道特別清甜。

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五花茶每杯$7
■從前只以五種藥材做,黃鏡明研發了10種材料的配方,味道有層次,可選擇加入蜜糖。

[b]東莞佬涼茶[/b]
深水埗北河街41號地下


來源:[url]http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140326/18668299[/url]

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