沖繩一片紫　踩入田間拔名薯

遊沖繩，常常有「體驗」，可以親身試玩試做各種名物和手工藝，今次我變身成農夫，正確來說，半個農夫，因為只做收割紫薯。今季沖繩紫薯在香港超級大熱，蛋糕、批、糯米糍，連薯片和鯛魚燒也是變了紫色。紫薯含高維他命和纖維，源自南美，當年經中國傳入古稱琉球的沖繩。到了第二次世界大戰，人們發現紫薯能充飢及強身健體，自此平凡紫薯變名物，代表幸福和美滿。去年十二月，到了中部西海岸読谷村探訪農家，聽他們介紹，才知紫薯今天身價不菲，從前農民只種甘蔗給工場做黑糖，今天近半農地變紫薯田，因可榨取紫色做天然顏料做甜品，需求多，賣價高。整條村，個個農戶都種甘蔗和紫薯各半，並吸引遊客參與下鄉，看看紫薯真身是何模樣。


早上，前往読谷村，一到村公所，農夫上地海池迎接我。他一家四口住在距離農田約十分鐘步程的地方，兩層高房子，有四間房，其中一間做民宿。放下行李後，我跟隨到他的農田。上地先生兩代為農，早年父親只種甘蔗為主，直到二十年前，他才首次種紫薯，當時仍依傳統夏種冬收，或春種秋收，一年兩造，後來需求漸大，與其他農民想出妙計，把一大塊農地分成十二份，代表一年十二個月，每個月在其中一塊地撒種子，六個月後收成，最後做到可以近乎個個月有收成，非常聰明。現在他家七成田種甘蔗，餘下種番薯，有薯田二十塊，每塊約七百三十平方米，合共面積一萬四千六百平方米。

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■落完田，就與上地一家齊齊吃午飯。

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■用泥耙輕輕撥開泥土後，可見埋在地下的紫薯。

[b]遊客助收割[/b]
我到了他其中一塊番薯田，四周是甘蔗田，近海，比較大風。沖繩的農業部份仍很傳統，全手做沒用機械，像上地先生，一切工作，全靠他與太太合力，到了周末，兩位女兒，十歲的香怜和八歲的瑠奈也會幫手。所以，読谷村農民自組合作社，辦民宿，如有興趣，可在他們家住一晚並體驗耕作生活，幫手收割紫薯。
「紫薯很粗生，最多灑些貝殼粉做肥料便可健康生長。若有人來體驗，都是教導如何收割紫薯。」方法很簡單，先用泥耙撥開泥土，力要輕和小心挖破收成，見到紫薯，就要用手小心地連根拔起。「読谷村是番薯理想生長地，土壤偏酸，我在土下一米加了石頭，防止水份流失，較乾燥的冬天也能生長。」上地先生種了四種番薯，各有名字，分別是白色的「コガネ」（甲殼蟲）和橙色的「読谷アカネ」（読谷茜草），及兩款紫薯，白皮紫心「備瀨」和啡皮紫心「美ら恋紅」（美麗容顏），毋庸置疑，當然是紫薯產量最多。「其實紫薯味道不濃，肉質鬆散，入口亦較稀爛，口感一般，不太適合食用，『美ら恋紅』還好，可以蒸熟吃，白皮紫心的『備瀨』則全沒味道，只取其色作食物顏料做成蛋糕、曲奇等。」若想吃好味的番薯，必選橙和白色兩種。「番薯營養價值高，多維他命，高纖維，我家兩個女兒長到六個月大左右，開始戒奶轉吃紫薯湯和紫薯粥，使身體強壯，甚少生病。」

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■每行番薯田都插有標記，顯示何時播種和種類。

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■上地先生給我們看紫薯，顏色鮮艷，皮比較硬。

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■上地家有兩層，是個平凡的農家。

[b]天然色素傳統鬼餅[/b]
收割完畢，返回上地家，由上地太太教導如何用紫薯做食物。先把紫薯煮爛，加水，放入筲箕榨取薯汁，成為全天然的食物顏料。沖繩人擅長漂染布料，又有沒有人用紫薯汁漂染衣服呢？上地太太想了想：「沒有聽說過，可能工序太複雜，大家覺得把氣力放在食物上較好。」今次，她做傳統糕點「鬼餅」（Muchi），把紫色薯汁放入糯米粉中攪拌，全盤變成紫色後，分成小份，用月桃葉包着隔水蒸約一小時即可，其實有點似客家茶粿。「如果喜歡，可加一粒黑糖做餡。」這又似我們的湯圓！「每星期也有學生來體驗和住宿，三日兩夜，每個早上來農田收紫薯，然後一起做餅和吃飯。」簡樸的體驗，感受農民日出而作，日入而息的規律生活，而且不要奢望是高床軟枕，屋內全是一個平凡的家庭模樣，雜物處處，且住兩個晚上感受沖繩家庭溫暖吧。

[b]十二月初八吃鬼餅[/b]
鬼餅是糯米糕，有南瓜、黑糖和紫薯味三種。為何叫鬼餅，相傳千年前，島上出現鬼怪，村民為了驅趕，就在做餅時特別放一塊石塊在內，等鬼怪來偷食時，一吃就「中招」，牙崩血流，從此不敢再來。今天，鬼餅只有軟軟糯米，不會咬崩牙。每年農曆十二月初八，正是沖繩人吃鬼餅之時。

[b]做法[/b]
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1先把紫薯煮到稀爛，放在箕筲上，加水，把汁液弄出來。

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２與糯米粉一起攪拌，成紫色麵餅。

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３把麵餅壓成小塊，放月桃葉上蒸約一小時。

[b]読谷村農田體驗[/b]
費用：紫薯收割體驗$111
兩日一夜民宿、三餐和紫薯收割體驗$481
網址：        [url]http://www.vill.yomitan.okinawa.jp[/url]

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■組合Kiroro

読谷村在沖繩本島中部西海岸，琉球王國時代，稱為読谷山村，建了很多行宮，其中座喜味城跡已列入世界文化遺產，附近殘波岬燈台是賞日落好地方，而昔日著名沖繩女子組合Kiroro的兩名成員，玉城千春和金城綾乃都出生於此。


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[b]Travel Memo：沖繩[/b]

簽證：持BNO及特區護照均毋須簽證。查詢：25221184（日本領事館）

住宿：位於読谷區的Hotel Nikko Alivila，雙人房每晚$2,971起，連早餐。查詢：[url]http://www.alivila.co.jp[/url]

匯率：100日圓約兌7.39港元，文中價錢已折算成港元。


來源:蘋果日報網站