2014-1-8 13:11
sinta
沖繩本部 勇奪全國最佳和牛
日本和牛，公認天下第一貴，受過日本全國畜農業協同組合的評選和認證，那一個牧場得到最優秀賞，那一頭牛的肉是A5級別，完全有根有據。2013年11月，農業協同組合選出本年度全國第一最優秀賞，以往較港人熟悉的松阪牛、飛驒牛、三田牛亦曾奪此大獎，今年卻由開業只有24年、位於沖繩縣的本部牧場奪得；原因就是他們具創新精神，把傳統和牛的不飽和脂肪酸比例，由55%提升至58%，雖然肥了，卻仍能保持肉質嫰滑、鬆軟、雪花紋更明顯，可以燒烤，亦能做意大利菜，無論味道和功用，更勝從前。
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■場主高木講平不想上鏡，由營業長上原良太手持優秀獎賞拍照。
本部牧場於1989年平成元年開業，1990年時，只得600隻和牛，相比沖繩縣另一大型和牛飼養場石垣牧場有二、三千隻，規模相對較細，但到今天本部牧場已有2,200頭牛。本部位於沖繩縣中部偏北，穿過名護市，再轉入小村，經過小巷，完全遠離民居和馬路，才見到牧場的招牌。勿以為牧場如瑞士般，有大草原讓牛自由奔馳，其實牛隻只住牛舍。場主高木講平先要我們穿上保護衣服，然後帶路入飼料室，除了初生至三個月的和牛是飲牛奶，之後全吃特製飼料。
「和牛是指日本人以特別方法飼養的食用牛，若不跟隨守則，就不叫和牛。」有十多年當場主經驗的高木解釋清楚。「飼料有40%是乾草，因為日本草質素參差，所以全由美國、澳洲、歐洲和中國入口；其餘吃經兩星期發酵的非基因改造粟米、穀物和蜜糖。」究竟和牛是否因喝啤酒使肉質嫰滑及產生油花呢？高木聽了，笑笑說：「這是傳聞，啤酒糖份高，喝後只有肥，不會有肉，但經發酵而產生像酒花味道的穀物，有助生長不飽和脂肪，加上會產生乳酸菌能幫助消化。」You are what you eat，和牛吃得精，肌肉才呈桃花顏色，雪白脂肪才能滲入肉，產生像大理石紋的油花，故有霜降牛肉和雪花牛肉之美譽。
[b]雄牛不能近女色[/b]
曾到過沖繩其他和牛牧場，他們得不了獎，不無道理。和牛最重視過去三代血統，隻隻有鼻印和名字作辨別，那些牧場，為求慳錢，用雄和牛和雌乳牛交配，一來減少乳牛吃高昂飼料，二來乳牛每次產牛兩頭，因是混種，肉質稍遜。相反，本部牧場無論公乸全用有名有姓有優良血統的和牛，惟兩性不會發生任何性關係，全由場主把公和牛精液直接射入母體，「若靠自然交合，成功機會微。」雌和牛到七個月大就開始做生育機器，每次跟人類一樣需懷孕九個月，每次生一隻，一路生到十歲才完成任務。
雄和牛七個月大更被去勢（即閹割），操刀者正是場主和其手下。「發情的牛會長肌肉，脂肪就少了。」為了成為人類碟上菜，和牛仔長至29至30個月，重約700至750公斤，就要拜拜。「有些牧場會把和牛養至近800公斤才殺掉，我們覺得太肥，所以取中間點，或者看體形比例。」經過二十多年分析和研究，本部和牛的不飽和脂肪酸比例是58％，而著名的三田牛和飛驒牛，則是55%。「本部和牛較肥，絕對不會影響肉質，我們靠控制和牛食用份量和時間，又有活動空間，才使脂肪分佈更平均，雪白花紋更明顯和細緻，入口滑嫰多汁和帶有溶化效果，相信這是我們今年致勝之道。」
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■和牛就是住在牛舍內。
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■沖繩四面環海，但牧場不能太近海，因海風帶鹽，會影響牛隻呼吸系統。
[b]本部牧場（もとぶ牧場）[/b]
地址：沖繩縣国頭郡本部町字大嘉陽472番地
網址：[url]http://www.motobu-farm.com[/url]（參觀須預約）
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■肉質色澤以桃紅色為最佳，脂肪則以雪白最好，條紋錯落像大理石紋，平均明顯，此為A5級和牛。
[b]連續七年奪農業大獎[/b]
日本全國畜農業協同組合旗下全畜連肉用牛枝肉共進會，每年憑牧場的和牛年齡、體形、肉質色澤和脂肪分佈為基準評選五個等級A5、A4、A3、A2和A1。A3或以上有明顯大理石狀脂肪分佈，本部牧場（もとぶ牧場）自2003年選為A5級和牛，同時亦頒發優秀獎。2006年首度取得第32屆沖繩縣畜產共進會「最優秀賞」受賞和農業大臣獎，2007年得到第9屆全國和牛能力共進會的「優等賞8度受賞」，之後年年獲農業大臣獎和「優秀賞」，直到2013年首次奪日本全國畜農業協同組合的「全國第一最優秀賞」。
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■和牛吃乾草，原因是草有維他命，能強化骨骼。
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■兩星期發酵，穀物、蜜糖和粟米發出陣陣啤酒味。
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[b]Travel Memo：日本沖繩[/b]
簽證：持特區護照及BNO均免簽證。查詢：25221184（日本領事館）
酒店：入住Ritz Carlton, Okinawa，雙人房每晚$2,811起。查詢：[url]http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Okinawa/Default.htm[/url]
Wi-Fi：租借Emobile LTE最新4G-LTE智能手機，一個價錢，免費接聽電話和國內撥打，可發出Wi-fi供最多八人同時使用，每日$118。查詢：[url]http://www.telecomsquare.hk/tc/black.html[/url]
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貨幣：100日圓約兌7.37港元（文中價錢已換成港元）
來源:蘋果日報網站