2014-1-8 13:08
sinta
深夜築地 搬不走的人情味@日本東京
早上的築地，魚販機車總是左穿右插，拍賣吞拿魚的氣勢、人龍正在排隊等吃剛上岸魚鮮做的壽司，築地之晨，最為新鮮。
築地之午，更為繁忙。正午時分，市場內的業務者辛勞了一個早上，來到場外市場的食店醫肚，連同附近上班族到來吃午飯，市場變得遊人如鯽，壽司刺身以外，親子丼、牛肉飯、玉子燒等庶民食物，不只便宜飽肚，只開門半晝的名氣老店，日日排長龍。
直至午後，築地才開始沉澱過來，專營魚販業務的場內市場變得冷清，售賣乾貨及大部份食店所在的場外市場，店家陸續打烊，一直以為築地只有日沒有夜，原來晚上這裏卻有另一番景象。
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■入夜後的築地燈火闌珊，還有不少食肆繼續營業。
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■來光顧的客人都不會嫌小店屈質，更有一份熱鬧氣氛。
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■築地神社晚上燈火通明才留意到，紙燈籠上更寫滿各大批發商的名字。
[b]三代食堂 真誠之味 多け乃[/b]
每年年初，築地「日本一」藍鰭吞拿魚拍賣都成為熱話，不管吞拿魚花落誰家，已有78年歷史的築地魚市場，搬遷之日，迫在眉睫。多得巴西取得2016奧運主辦權，築地經過市場內人士爭取，築地魚市場部份可到2016年才遷至豊洲，魚販交易以外的場外市場，更可獲得保留，繼續在原址經營。不少在築地經營數十載的食肆店舖都鬆了一口氣，保住老招牌，留住老顧客；同時，新食店也像春筍般在築地冒起，築地不再只有壽司店及和食店，新晉年輕廚師擠進老壽司店和和食老舖間，開設餐館追尋他們的廚師夢，讓築地的夜變得更精采。
十二月的東京，未到五時天已黑齊，我在築地場外市場裏鑽，在關上的鐵閘之間原來仍有不少燈火闌珊，而且也碰不見任何手持旅遊書、地圖的人，識途食客都像早有心水似的，往燈光亮起的店走去，跟早上那個築地判若兩人。我亦跟着燈火，找到了埋沒在窄巷裏完全不起眼的深夜食堂「多け乃」。
「你有沒有訂位？」迎門的伯伯立即問我。「幸好今晚年末的忘年會都坐到樓上，吧枱剛好有空位！請進來。」走進多け乃，幾乎要縮起肩膀才鑽得入那道狹窄的趟門及門外的貨物，一眼就看盡那只有二百多呎的舖位，未夠七時，已經坐滿了客人。多け乃食堂在築地已有73年歷史，現在是第三代經營，胖胖的店主曾野田啟祐就在我坐的吧枱裏面，忙着工作。廚房面積不足百呎，比起漫畫《深夜食堂》裏看過的舊式老食堂更狹窄，幾乎轉身也會撞到其他人，內裏埋首炊事的三人，也一直站在其崗位，老闆負責魚生，弟弟弄熱食，媽媽則負責炸物，一腳踢傳菜、落單、計賬的就是剛才迎門的舅父，由兩代人共同打點一切。
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■即使築地魚市場快人去樓空，一家四口兩代人仍堅持為老店奔波勞碌。
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■店主弟弟專責熱葷和烤魚，對比哥哥相對寡言。
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池魚刺身$90■付十倍價錢香港也吃不到的新鮮。
「要點些甚麼？」切着魚生片的老闆曾野田問我。「今天推介池魚，很新鮮。」我看着貼在牆上只有日文的菜式名字紙條，沒有標價錢，但看見坐在我左手邊的一對情侶也點了，池魚刺身足有手掌大小，看起來確是新鮮，二話不說就點了。作為築地的食堂，多け乃的撚手菜都以海鮮為主，全個餐牌約提供七十多種類的菜式，刺身、燒的、煮的、炸的都可，魚鮮每日清早由舅父到場內市場買貨，選當日最好最鮮的，九時多曾野田回到店舖，就着手處理，為午市和晚市作準備，每周只隨築地市場休市日休假一天，沒鮮魚的日子就乾脆休店。
池魚來了，兩大片魚生可以用魚扒來形容，厚度足一厘米，幾乎是整條池魚，刺身上了多條幼細坑紋，直接把醬油淋到魚肉上，不用加薑葱來辟腥，鮮甜味道和結實肉質已叫人十分滿足，原來這客刺身才千二円，大概九十元港幣，在香港可能只吃到兩貫池魚壽司，我決定豪氣地，不理價目，繼續點其他魚鮮。老闆再推介我吃醬油煮喜知次，在香港吃一尾喜知次動輒過千元，這次不能不問價錢，「今日貨源來自青森，秋冬季喜知次最肥美，要四千四円。」嘩！三百多元吃到喜知次，實在沒有理由錯過！醬汁把魚沾得黑漆漆，但喜知次本身的鮮紅仍顯然而見，夾起魚肉更見其油潤光澤，吃下去甜豉油沒有搶去魚的甜味，還帶少許酒香，每一口都是甜，然而在醬油中的那塊魚肝更見神髓，魚油香韻沒帶半點苦澀，一吞就滑進喉嚨裏去。我還點了炸生蠔，一皿共四枚，用的是廣島蠔，雖未進入最肥美季節，金黃色的麵包糠包裹兩顆蠔，脆皮做得輕盈不膩，蠔肉充滿鮮甜水份，一咬就注滿口腔，鮮味滿溢。炸蠔拿揑得恰到好處，全靠媽媽埋首在鍋爐旁邊緊盯住炸物，充滿心機和熱誠的味道，就是食堂能夠經營三代天天爆場的秘方。
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炸生蠔
■皮脆內嫩，鮮味滿分。
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醬油煮喜知次
■油潤豐腴，魚肉甜美得過份。
[b]熱情食客 不遷不拆[/b]
食堂雖然位於築地遊客區，環顧店內的確只有貼在牆上的日文菜式紙條，不諳日語的，點菜確是有點難度。我本想再叫一客小柱天婦羅，但我的日文不靈光發音錯了，老闆以為我要燒酎，坐在我右手邊會說英語的食客村山先生出手相助。平時在日本餐廳用餐，放下碗筷大聲一點也怕嚇到鄰桌食客，在東京吃飯，更從來未試過跟鄰座搭訕，可能見我是遊客罷，五十來歲在食品公司工作的村山先生，也好奇為何外國人也會找到來毫不起眼的食堂來，店主也打開了話匣，由香港旅行談到釣魚島話題，一下子隔膜就沒了，這就是
小店才有的人情味。
家住新橋的村山，是多け乃的常客，認識店主多年，每月都起碼來一次敍舊，他說：「築地五點過後，不再是遊客滿患的築地，才是真正的築地。」曾野田說：「築地的日與夜，完全是不同的客人，午市以日本遊客為主，偶有外國人進來，但五時過後先是魚市場老闆們收工後過來飲酒聊天，然後來的都是穿西裝的上班族，下班後一同來應酬減壓，日和夜是兩種不同的熱鬧。」數年後築地市場魚販部份移到豊洲，有影響嗎？「雖然場外市場得到保留，但沒有了熙來攘往的機車搬運貨物，沒有了搬搬抬抬的人流，不少熟悉的面孔都要移到那邊工作，築地人之間的人情味定必減少，十分可惜。」「仍有我們這班老客人嘛！」村山搶說。「也許到時候取貨不能再用築地的機車直接運到店來，成本可能上升，但築地市場這個品牌一日仍存在，我都會堅守這舖頭，對於我們這些小食堂來說，客人來到吃到新鮮的魚鮮料理，我已經很高興。」
[b]多け乃[/b]
地址：東京都中央区築地6-21-2
招牌菜：醬油煮魚、炸生蠔、刺身
座位：30個
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[b]Travel Memo：日本東京[/b]
簽證：持特區護照或BNO毋須簽證。查詢：25221184（日本領事館）
滙率：100日圓約兌7.5港元（文中價格已折算為港幣）
電壓：100V，兩腳扁插頭
來源:蘋果日報網站